Новый обучающий курс "Ремесленный колбасник 2.0"!

Он построен по принципу "шаг за шагом". Для начала ученики знакомятся с теорией: какое сырьё выбирать, как его перерабатывать и с помощью каких инструментов. О процессе превращения куска мяса в колбасу я могу рассказывать, как Шехерезада, тысячу и одну ночь, но я сдерживал себя! 😅

Но на этом я не остановился и подробно рассказал о том, как продавать сделанную колбасу: кому, где и как. Если ты — самозанятый и если ты ИП или ООО. План по пунктам: какую схему налогообложения выбрать, какой пакет документов собрать, какое оборудование купить, как распределить обязанности персонала.

Всего на 200 страницах уместилась информация:

Инструменты (с примерами конкретных моделей оборудования)
Характеристики основного сырья
Выбор сырья для различных видов изделий
Функциональные пищевые добавки
Пряности и приправы
Оболочки
Посол мясного сырья
Измельчение сырья
Вымешивание
Формовка колбасных изделий
Вязка
Штриковка
Осадка
Термообработка
Упаковка
Способы увеличения сроков хранения
Дефекты колбас
Способы легализации бизнеса по производству и продаже колбас
Каналы реализации продукции
Как создать ассортимент
Как открыть свою торговую точку

В курс входит 41 видео-урок.

Пресс-формы позволяют придавать колбасным изделиям разнообразные формы и обеспечивают им монолитную консистенцию. Красота и польза в одном приспособлении! :)

1. Пате с фисташками и кусочками мяса
2. Ветчина “Черный кабан” vs “Бусидо”
3. Ветчина с сыром чеддер
4. Ветчина из филе грудки индейки в острой обсыпке
5. Зельц из свиной рульки, языка и почек
6. Ветчина из курицы “Мозаика”
7. Террин “Три мяса”
8. Пате с сыром и полентой
9. Прессованная грудинка
10. Языки в хрене
11.Террин в беконе
12. Ветчина “Инь-янь”
13. Рулет “Лоллипоп”
14. Рулет “Ламбетта”
15. Кровянка со свиными ушами
16. Ветчина из курицы в сетчатой пресс-форме
17. Ветчина “Греческая” с халуми
18. Ветчина из индейки в мясной обложке
19. “Пуля-кебаб”
20. Утиные грудки “Пуфик”
21. "Эскимо" из куриного бедра с сыром перлини

Если короля делает свита, то пиво делают закуски. Острые, солёные, пряные - те, что вызывают желание выпить ещё и ещё кружечку пенного! Приготовлению таких закусок посвящён мой онлайн курс "Миру beer".

В него вошло 14 рецептур.

Программа:
- Сувижено-копченая рулька (как сделать шкурку мягкой и чтобы при этом рулька сохраняла форму)
- Лошарики (куриные колбаски на косточке)
- Рулька в сухарях (сочная рулька в хрустящей панировке)
- Крылышки KFC (все секреты изготовления)
- Ветчина с сыром в шубе из специй (как сделать красивую оболочку)
- Колбаски "улитки" с манго и цедрой лимона
- Утопенцы (чешский пивной специалитет)
- Чичаррон (не грусти – похрусти)
- Билтонг (остановиться невозможно)
- Куриная ветчина в пресс-форме (работа с прямоугольной сетчатой формой)
- Мюнхенские белые колбаски
- Луковые копченые колбаски (фасадные и фоновые специи)
- Желтые ветчинные сосиски с карри (работа с куттером)
- Кабаносси (быстрые колбаски)

Я строю свои курсы по принципу "Смотри-повторяй", но всегда объясняю, зачем необходим тот или иной шаг. Говорю о важности соблюдения их последовательности, о том, какие могут быть ошибки и как их избежать. Ученик должен не просто скопировать мои действия, он должен делать это осознанно.

Курс "Коптим с Пахомом. Быстрый старт" включает кроме собственно обучения работе на коптильне:

—техники составления эмульсии.
—как использовать коллагеновую и целлюлозную пленки.
—принципы работы с пресс-формами и формовочными сетками.
—температурные режимы при работе с различными видами мясного белка.
—нюансы создания яркого окраса и лаковой поверхности изделия.
— способы создания красивого рисунка на разрезе.
—использование фасадных и фоновых специй.
— посол сухой, мокрый и методом шприцевания.

Даны подробные поэтапные шаги при работе с коптильней. Если нет коптильни, то можно изделие приготовить в духовке. Бонусом я прилагаю ролик по двухминутному копчению в домашних условиях.

Это курс — концентрат, он разработан для тех, кому нужно быстро освоить небольшой ассортимент колбас и мясных деликатесов и начать зарабатывать на них.

Программа:

1. Куриный “бекон” (знакомый продукт в неожиданном ракурсе)
2. Луковые копченые колбаски (фасадные и фоновые специи)
3. Копченая корейка в специях и без (один кусок — 2 разных продукта)
4. Копченая грудинка (быстрый посол)
5. Куриные грудки сувид (три вкуса)
6. Ветчина с оливками (работа с пресс-формой)
7. Террин “Три мяса” (создание рисунка)
8. Желтые ветчинные сосиски с карри (работа с куттером)
9. “Молодильное яблоко” (работа с целлюлозной пленкой)
10. Куриный террин в беконе (просто хит!)
11. Прессованный язык (работа с пресс-формой)
12. Кабаносси (быстрые колбаски для бизнеса)
13. Утиные грудки в пресс-форме (как сделать утку красивой)
14. Куриный рулет (работа с коллагеновой пленкой и формовочной сеткой)
15. Копченая голень индейки (бонусное видео с двухминутным копчением)