1. Теория
Оборудование и инвентарь
Классификации колбасных изделий
Сырье для производства
Виды сырья
Пищевые ингредиенты
Оболочки. Выбор и подготовка
Подготовка мясного сырья и посол
Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий
Схемы термообработки
Ошибки при изготовлении колбасных изделий
Маленькие хитрости

2. Практика
Изделия из курицы
Цыпленок корнишон быстрого копчения
Колбаски "Леопардовые"
"Москвабадская"
Ветчина с жемчужным луком и оливками
Копченый "орех"
Рулет "Red@White"
Колбаса "Davy Jones"
Рулетики BBQ
Патэ с языком
Террин в савойской капусте
Полосатый террин "Зебра"
Сардельки "2 лука"

Изделия из индейки
Копченая колбаса из голени "Дж. Сильвер"
Копченые крылья "Икар"
Ветчина в эмульсии
Ветчина с халуми
Колбасные миски

Изделия из утки
Колбаса "Кряковская"
Рулет "Донна Роза"
Копченые "Утьи груди"
Ветчина с желированным манго

Изделия из баранины
Думба в копченом перце
Печеночная колбаса
Колбаски "Каракульча"
Колбаса "Sumkada palov" в с синюге
Колбаса ветчинно-рубленная "Бараш"

Изделия из конины
Колбаса "Рапид"
Джерки "Сивка-beerka"
Ветчина рубленная с курдюком

Изделия из говядины
Джерки
Рулет "Спираль"
Рубленная ветчина из мраморного мяса
Зельц из рубца
Ветчина 3 грации

Изделия из кролика
Рулет из кролика
Сосиски из кролика с тыквой
Ветчина "Роджер в сливках" с копченой паприкой
Паштет из кролика

Изделия из клариевого сома
Рулет "Гипнотик"
Ветчина "Дуэт"

3. Обзор мини-цеха в контейнере
Видеосюжет о действующем цехе
Рекомендации по подбору оборудования

Ремесленная колбаса разительно отличается от промышленной и вкусом, и видом. Уметь делать колбасные изделия самому уже невероятно круто, уметь делать эксклюзивные круто вдвойне!

Этот курс включает 10 рецептур новых авторских изделий, оригинальнее которых вы точно до сих пор не встречали! Их отличает необычный внешний вид, красивый разрез, яркий вкус.

Программа курса:
1. Рубленная ветчина из индейки "Лимонка" или Ф-1
2. Бекон из курицы
3. Колбаса гороховая с рулькой
4. Ветчина из курицы "Барабек"
5. Сардельки с зелёным горошком
6.Закуска "Пикник на обочине"
7. Куриный краб "Клёпа"
8. Утка копчёная "Пуфик"
9. Заливной колбасный торт
10. Хрустящая рулька

Курс подходит как новичкам, так и опытным колбасникам. Видео-уроки сопровождаются подробными пошаговыми описаниями процесса приготовления.

Я лично отвечаю на вопросы учеников и проверяю выполнение домашних заданий.
Заниматься можно в удобное для вас время, выбирая комфортный режим усвоения материала.
После прохождения курса вами будут восхищаться все, кому повезёт попробовать ваши колбасные деликатесы!

Программа курса включает в себя 10 видео уроков +1 бонусный! Это новые колбасные изделия, разработанные специально для курса

1. Куриная колбаса с нутом
2. Кровяная колбаса - зельц
3. Ветчина из курицы в оболочке на основе соевого соуса
4. Ветчина из 3-х видов мяса: курятины, свинины, говядины
5. Рулет куриный паштетный
6. Рулет из говядины с курятиной
7. Зельц из рубца в оболочке на основе кетчупа
8. Ветчина из баранины с рисом
9. Колбаса из свинины с фасолью
10. Колбаски из куриной голени
11. Техники создания оболочек для колбасных изделий

Курс подходит как новичкам, так и опытным колбасникам. Обучение ведётся в закрытой группе в Телеграмм.
Видео-уроки сопровождаются подробными пошаговыми описаниями процесса приготовления.
Я лично отвечаю на вопросы учеников и проверяю выполнение домашних заданий.
Заниматься можно в удобное для вас время, выбирая комфортный режим усвоения материала.
После прохождения курса вами будут восхищаться все, кому повезёт попробовать ваши колбасные деликатесы!

10 авторских рецептов колбасных изделий, необычных по форме и содержанию.

1. Колбаски "Ёлочка" и "Дедушкины семечки"
2. Грудинка в соусе BBQ
3. Беконный джем
4. Колбаса "Гомиопатическая"
5. Куриная кровяная колбаса
6. Прессованная грудинка
7. Пуля -кебаб
8. Сардельки с картофельным пюре
9. Язык в хрене


Курс подходит как новичкам, так и опытным колбасникам. Обучение ведётся в закрытой группе в Телеграмм.
Видео-уроки сопровождаются подробными пошаговыми описаниями процесса приготовления.

Я лично отвечаю на вопросы учеников и проверяю выполнение домашних заданий.

Заниматься можно в удобное для вас время, выбирая комфортный режим усвоения материала.

После прохождения курса вами будут восхищаться все, кому повезёт попробовать ваши колбасные деликатесы!