Александр Гас, гриль-шеф уверен, что альтернативные отрубы – ключ к настоящему пониманию мяса. 
«Это "рабочие" мышцы, которые больше двигались. А значит, в них больше соединительной ткани, коллагена и внутримышечного жира. При правильном подходе они раскрывают глубину вкуса, которую не найти в вырезке».
Проще, доступнее и вкуснее всего с этого пути начать с чак-ролла. Этот отруб из шейно-лопаточной части при медленном томлении с дымом превращается в сочный, волокнистый шедевр, напоминающий брискет, но всего за 3-4 часа.

«Альтернативный отруб – название, в котором уже заложен неправильный посыл. В моем понимании нет у мясных пород бычков альтернативных отрубов. Существуют отрубы простые, которые при минимальном усилии получаются вкусными, и отрубы, до понимания вкуса которых надо еще дорасти», – начинает свой рассказ Кирилл Раков, барбекю-блогер и идейный вдохновитель «Гастробанды».

Барбекю – это больше, чем еда. Это атмосфера дыма, долгих разговоров и удовольствия от процесса. Но как быть, если классические стейки и ребрышки уже приелись? Настало время открыть для себя новых фаворитов гриля – альтернативные отрубы.

Друзья, Национальная Лига Барбекю выходит из новогоднего дыма и возвращается в рабочий режим. Каникулы закончились — огонь разожжён, решётки разогреты, контент снова идёт по графику.

В этом году вас ждут:

· ещё больше барбекю-культур со всего мира

· продукты, с которыми хочется работать

· технологии, оборудование и производство

· рестораны, люди и проекты из России и СНГ

· и, конечно, живые рецепты от наших экспертов

Начинаем уже на этой неделе — следите за публикациями и оставайтесь с нами!

Национальная лига барбекю поздравляет всех участников, партнёров и друзей сообщества с наступающим Новым годом! 🎄🔥

Спасибо, что этот год вы провели вместе с нами — на площадках, соревнованиях и у грилей. Именно вы создаёте атмосферу, в которой барбекю становится больше, чем просто готовка.

В новом году нас ждут новые турниры, встречи, обучение и поводы собраться у огня. Пусть 2026 принесёт яркие события, уверенные победы и много тёплых вечеров в хорошей компании.

До встречи у очага!

Гриль-шеф и питмастер Александр Гас делится своим рецептом «Сумасшедшего ковбойского чили кон карне для воскрешения».