1. Теория
Оборудование и инвентарь
Классификации колбасных изделий
Сырье для производства
Виды сырья
Пищевые ингредиенты
Оболочки. Выбор и подготовка
Подготовка мясного сырья и посол
Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий
Схемы термообработки
Ошибки при изготовлении колбасных изделий
Маленькие хитрости

2. Практика
Изделия из курицы
Цыпленок корнишон быстрого копчения
Колбаски "Леопардовые"
"Москвабадская"
Ветчина с жемчужным луком и оливками
Копченый "орех"
Рулет "Red@White"
Колбаса "Davy Jones"
Рулетики BBQ
Патэ с языком
Террин в савойской капусте
Полосатый террин "Зебра"
Сардельки "2 лука"

Изделия из индейки
Копченая колбаса из голени "Дж. Сильвер"
Копченые крылья "Икар"
Ветчина в эмульсии
Ветчина с халуми
Колбасные миски

Изделия из утки
Колбаса "Кряковская"
Рулет "Донна Роза"
Копченые "Утьи груди"
Ветчина с желированным манго

Изделия из баранины
Думба в копченом перце
Печеночная колбаса
Колбаски "Каракульча"
Колбаса "Sumkada palov" в с синюге
Колбаса ветчинно-рубленная "Бараш"

Изделия из конины
Колбаса "Рапид"
Джерки "Сивка-beerka"
Ветчина рубленная с курдюком

Изделия из говядины
Джерки
Рулет "Спираль"
Рубленная ветчина из мраморного мяса
Зельц из рубца
Ветчина 3 грации

Изделия из кролика
Рулет из кролика
Сосиски из кролика с тыквой
Ветчина "Роджер в сливках" с копченой паприкой
Паштет из кролика

Изделия из клариевого сома
Рулет "Гипнотик"
Ветчина "Дуэт"

3. Обзор мини-цеха в контейнере
Видеосюжет о действующем цехе
Рекомендации по подбору оборудования