Пока мы собираемся печь блины, в мире барбекю сезон уже набирает обороты. Кто-то выводит на рынок гриль со встроенным шкафом, кто-то пытается сохранить семейное дело с 60-летней историей, а в Аризоне мэр города выйдет на гриль-поединок с действующими чемпионами. Собрали пять историй, которые задают тон этому году.

Шеф повар Сергей Гордеев поделился невероятным и крайне необычным рецептом. Попробуйте приготовить голову семги!

Рецепт, который превращает дикую дальневосточную рыбу в ресторанное блюдо на вашем мангале

Когда мы слышим «барбекю», воображение рисует сочный стейк, ребрышки или куриные крылья. Рыба в этом списке обычно стоит где-то в конце — а зря. На углях она раскрывается совершенно иначе: нежная текстура, легкий дымный аромат и бесконечное пространье для экспериментов со специями.

Идеальное блюдо для гриля — то, которое сочетает яркий вкус, сочную текстуру и простоту приготовления. Рецепт нашего эксперта Павла Мельника превращает обычные куриные бёдра в настоящее событие: мясо, замаринованное в чесночно-цитрусовой пасте с тмином и паприкой, жарится на раскаленных углях до хрустящей кожицы и сохраняет внутри всю сочность. Готовится блюдо быстро, что делает его идеальным выбором для летнего ужина в кругу друзей или семейного пикника, где главным героем становится угольный гриль и простая, но совершенная еда.

Волгоградский питмастер Евгений Кочиш объясняет, что churrasco — это больше, чем барбекю, это часть социальной культуры Португалии. Это метод обжаривания на углях, ставший семейным ритуалом. Вопреки бразильскому упору на говядину, в Португалии ценят более широкий спектр продуктов, а Frango de Churrasco — одно из культовых блюд. Секрет — в долгом маринаде и умеренном жаре.