Как это часто бывает, всё начинается с необходимости найти то, чего нет. Мой сын очень любил колбасу, но на магазинную у него была аллергия. Как получить продукт с уверенностью в его составе? Сделать самому. Я начал учиться, заказывал мясо, делал и другие копчёные, варёные деликатесы. В очередной поставке сырья мне пришёл так называемый «толстый край», который по факту оказался рибаем. Я разрезал его в предвкушении — сейчас пожарю. Но нет, так не пожарю. Пришлось заняться тем, чтобы найти способ сделать жёсткое мясо относительно мягким, комфортным и съедобным в удовольствие. Именно такое сейчас поставляю в рестораны.

И, естественно, жарить его я тоже начал сам — на гриле. В лучшие времена у меня в парке было девять разных агрегатов: газовых, электрических и так далее. И на всех я жарил в основном в американо-европейском направлении. Ну, иногда скатывался до «кавказского», конечно, или уходил в «мексиканское». Экспериментировал — и с пряностями, в том числе.

Потом в один прекрасный (для меня) момент пропала специя «Санта-Мария» — просто перестала поставляться в нашу страну. В её линейке была хорошая приправа для курицы, которой я постоянно пользовался. Решил, опять же, собрать состав сам. Так появилась первая специя — «Голди Чикен». Получилось хорошо, и это не только моё мнение.

И началось. Набрался пул из десяти вариантов специй, но и этого мне показалось мало. Продолжая искать наилучшие комбинации и составы, я остановился на двадцати — на все случаи жизни. Дальше, ориентируясь на запросы от клиентов, добавил ещё примерно три специи: маринад для пастрами, посыпку для пастрами и «Чилми». Это для мексиканцев, то есть смесь для чили кон карне. Весь плюс в том, что остроту каждый регулирует сам. И это не предел.

В процессе освоения грилей много общался с единомышленниками, а затем и сейчас помогаю всем с выбором оборудования под цели и задачи, с учётом имеющегося опыта. Далее консультирую, как пользоваться гаджетами, что на них можно приготовить и как будет вкуснее. Из этого общения постепенно организовались телеграм-канал «Хэвимитолл» (https://t.me/heavy_meat_all) и чат участников, сайт о специях (https://heavymeatall.ru/) и страничка «ВКонтакте». Это три направления, которыми я сейчас занимаюсь: специи, мясо и полуфабрикаты глубокой заморозки.

Каждый год, с момента основания Грильфеста, я с удовольствием принимаю участие. Всегда позитивно и полезно. А в 2025 году я собрал команду поваров для участия в чемпионате барбекю, где мы одержали победу в двух номинациях абсолютно и в одной заняли второе место. В общем зачёте стали чемпионами России.