🥩 Говяжья голяшка — это отруб, который не готовится быстро. Ему нужно время, стабильный жар и спокойный процесс.

При медленном томлении коллаген постепенно разрушается, мясо становится мягким, легко отделяется от кости, а вкус становится глубже и насыщеннее.

Эксперт Национальной Лиги Барбекю Павел Дубровский показывает, как работать с голяшкой так, чтобы получить правильную текстуру и вкус без спешки.

🔥 Почему очаг OFYR?
Очаг даёт равномерное и стабильное тепло, которое важно для долгого приготовления.
Он позволяет: держать постоянную температуру, равномерно прогревать мясо, добавлять овощи и специи без риска пересушить. В итоге голяшка готовится мягко, постепенно и сохраняет сочность.

🎥 В этом видео мы показали: как подготовить мясо, как обжарить, как проходит процесс томления и на что обращать внимание, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Ну привет друзья! Очередной Гриль Дозор с Вовой Мясоведом. На этот раз проверяем вирусный рецепт Tortilla Beef Kebab от известного блогера TFTI BBQ.

Ну привет друзья. Сегодня готовим митболы и сразу и с пользуем их в двух блюдах. В сэндвиче и просто с макаронами. За одно в видео продемонстрирую два режима работы вертикальной коптильни Oklahoma Joe’s Bronco Pro.

Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко

Классический рецепт знаменитого блюда — Молот Тора или копченая говяжья голяшка на гриле. Это большой кусор мяса на кости, который не только впечатлит ваших гостей, но и порадует любителей говядины, приготовленной методом low-and-slow. Мясо получается максимально мягким, почти как брискет и имеет яркий говяжий вкус. Молот Тора по этому рецепту удобно готовить на гриле типа камадо, на пеллетном гриле, на угольной коптильне и офсетном смокере. Однако, эту говяжью голяшку можно сделать и на классическом угольном гриле диаметром 57 см (детали смотрите в видео).
Для максимального эффекта подавайте Молот Тора к столу целиком с торчащей вверх костью!

Шашлык по-персидски, это весьма необычный и вкусный шашлык, который можно приготовить на гриле из говядины, баранины, а также птицы. Особенность рецепта состоит в интересном маринаде, с использованием грецких орехов и гранатовой пасты. Шашлык, приготовленный по этому рецепту получается очень ароматным, а мясо как будто в соусе с легкой кислинкой, сладкими нотами и ореховым вкусом. Шашлык в персидском маринаде особенно понравится тем, кто ищет необычные вкусы. Важный ингредиент маринада по-персидски, это гранатовая паста, которую в наше время можно свободно купить на маркетплейсах.
Шашлык по-персидски по этому рецепту можно приготовить на угольном и газовом гриле, а также на пеллетном гриле и, разумеется, на обычном мангале.

В гостях у Николая Баратова оперный певец из Мексики Оскар Рамирес Эрнандес. Вместе они приготовят бифштекс в пивном маринаде и сальсу из обжаренных помидоров и frijoles charros, что что в переводе означает «фасоль мексиканского ловкого наездника».

Николай Баратов и Наталья Скворцова готовят настоящий французский обед. Филе-миньон с соусом каберне и ананас с перчиком Чили.