Шеф во втором поколении. В течение последних 15 лет работал только в самых престижных ресторанах. Ален Дюкасс, Пьер Эрме, Эван Ле Рой — это лишь неполный список звезд гастрономии, с которыми Каневский успел поработать.

Главный специалитет Каневского — брискет, говяжья грудинка, которую шеф готовит в стационарной коптильне или передвижном смокере в течение 14 часов.

Искусству техасского барбекю он обучался в США: от метода разделки мяса на заводе до приготовления брискета на специализированном оборудовании. А затем вместе с Алексеем Буровым привез эту технологию в Россию.

Увлечение Алексея технологией барбекю и дуговой сваркой привело к созданию собственного парка BBQ-оборудования DREAMTEAM. Смокеры, грили, коптильни и печи используются для выездного кейтеринга, консалтинга и фестивалей. Самый масштабный из них — Smoke & Fire — в 2019 году собрал 40 000 поклонников барбекю в Санкт-Петербурге.

Вместе с Алексеем Буровым он написал две книги о культуре барбекю: «Smoke BBQ. Кухня живого огня» и «Smoke BBQ. Дома и на даче».