Я строю свои курсы по принципу "Смотри-повторяй", но всегда объясняю, зачем необходим тот или иной шаг. Говорю о важности соблюдения их последовательности, о том, какие могут быть ошибки и как их избежать. Ученик должен не просто скопировать мои действия, он должен делать это осознанно.

Курс "Коптим с Пахомом. Быстрый старт" включает кроме собственно обучения работе на коптильне:

—техники составления эмульсии.
—как использовать коллагеновую и целлюлозную пленки.
—принципы работы с пресс-формами и формовочными сетками.
—температурные режимы при работе с различными видами мясного белка.
—нюансы создания яркого окраса и лаковой поверхности изделия.
— способы создания красивого рисунка на разрезе.
—использование фасадных и фоновых специй.
— посол сухой, мокрый и методом шприцевания.

Даны подробные поэтапные шаги при работе с коптильней. Если нет коптильни, то можно изделие приготовить в духовке. Бонусом я прилагаю ролик по двухминутному копчению в домашних условиях.

Это курс — концентрат, он разработан для тех, кому нужно быстро освоить небольшой ассортимент колбас и мясных деликатесов и начать зарабатывать на них.

Программа:

1. Куриный “бекон” (знакомый продукт в неожиданном ракурсе)
2. Луковые копченые колбаски (фасадные и фоновые специи)
3. Копченая корейка в специях и без (один кусок — 2 разных продукта)
4. Копченая грудинка (быстрый посол)
5. Куриные грудки сувид (три вкуса)
6. Ветчина с оливками (работа с пресс-формой)
7. Террин “Три мяса” (создание рисунка)
8. Желтые ветчинные сосиски с карри (работа с куттером)
9. “Молодильное яблоко” (работа с целлюлозной пленкой)
10. Куриный террин в беконе (просто хит!)
11. Прессованный язык (работа с пресс-формой)
12. Кабаносси (быстрые колбаски для бизнеса)
13. Утиные грудки в пресс-форме (как сделать утку красивой)
14. Куриный рулет (работа с коллагеновой пленкой и формовочной сеткой)
15. Копченая голень индейки (бонусное видео с двухминутным копчением)