Сибирь — это пространство, где горизонт держит небо на весу, где леса уходят в бесконечность, а реки текут так, как будто у них вся вечность впереди. В этой земле сильного холода и щедрого огня, барбекю становится не просто способом приготовления пищи — это способ удержать тепло, собрать людей и дать вкусу разгореться даже в самый промозглый день.

Сибирское барбекю — крепкое, как местный характер. Здесь в ходу мясо сытное и основательное: свинина, говядина, медвежатина, иногда даже конская колбаса. Маринады просты: лук, чёрный перец, соль, иногда — уксус или крепкий чай. Секрет — в правильном угле и терпеливом подходе. Уголь здесь часто делают из берёзы или лиственницы — он долго держит жар, отдавая мясу плотный, насыщенный дым.

На просторах Новосибирской и Омской областей шашлык — это прежде всего дачное дело. Мангалы выносятся на траву весной, с первым теплом, и живут под открытым небом до первых заморозков. Жарят в любую погоду, закутанные в куртки, с кружкой чая или чего покрепче. К мясу подают отварной картофель, соленья, грибы, хлеб — всё, что есть под рукой и что согревает изнутри.

В Кемерово и Красноярском крае, где горы и угольные шахты соседствуют с тайгой, барбекю часто приобретает форму не просто жарки, а копчения. Здесь любят решётку с крышкой, длинный процесс, томление на слабом жаре. В дело идут дичь, рыба, баранина. Особое место занимает хариус, запечённый целиком, с луком и сибирскими травами — зверобоем, душицей, таёжным тмином.

Иркутская область добавляет к барбекю свою карту — байкальскую. Здесь жарят не только мясо, но и омуля, хариуса, сига — прямо на решётках или на камнях у воды. Часто мясо маринуется в смеси соевого соуса, мёда и имбиря — влияние востока ощущается ближе к границам с Бурятией и Монголией. Шашлык по-сибирски может быть и грубым, и утончённым одновременно: рубленое мясо, приготовленное на дровах, с бережной приправой и уважением к продукту.

Сибирь — это терруар, где барбекю не баловство, а крепкий союз с природой. Здесь жар — продолжение внутреннего огня. Дым — не просто аромат, а защитный кокон от стужи. Барбекю здесь — как охота, как рыбалка, как долгий разговор у костра: неторопливый, честный, настоящий.