В Костерёво, Владимирской области, находится уникальное производственное здание, не имеющее аналогов в России. Здесь располагается единственное официальное производство смокеров в стране, полностью посвященное созданию этих уникальных устройств для приготовления мяса.
Помимо производственных помещений, в здании успешно функционируют ресторан и барбекю-школа Meat Couture. Это место стало настоящей Меккой для любителей барбекю, где можно не только освоить искусство приготовления мяса на дыму, но и познакомиться с процессом создания профессионального оборудования для копчения.
Особая ценность этого комплекса заключается в его специализации: здесь сосредоточены все процессы, связанные со смокерами – от производства до обучения правильному использованию. Это делает Meat Couture не просто школой или рестораном, а настоящим центром барбекю-культуры в России.
Мастер-классы
так же в рамках курса — разделка отрубов быков мясных пород
(разбор разных отрубов на мышцы, какое блюдо из той или иной мышцы можно сделать, экономика, дегустация, сравнение цены и вкуса премиальных и альтернативных отрубов).
Темы курса:
Смокеры и мир Американского BBQ с Денисом Шешулиным.
Американское BBQ. Секреты настоящего барбекю
Типы дров. Процессы полного и неполного сгорания
Возможности Смокера. Смокер умеет все
Бизнес-план. Как построить свой бизнес
Программа курса
Лекции:
История барбекю
Смокеры, их виды и возможности
Выбор древесины, тип, температура горения, плотность, огонь, дым и многое др.
Горячее и холодное копчение
Открытие собственного бизнеса
Практика:
Тримминг отрубов, приготовление BBQ, супы, соусы, паштеты, десерты, овощи, пироги
Работа с дровами, работа на смокере
Дегустация
Полностью практическое обучение на кухне школы, смокерах Carbo и грилях Napoleon
Длительность курса 20-24 ч.