Все пропорции, время и техника — из его практики.

Ингредиенты

— Свинина — 840 г

— Соевый соус — 110 мл

— Чеснок — 3 зубчика

— Имбирь (свежий) — 20 г

— Перец чили — 1 штука

— Кунжутное масло — 2 столовые ложки

— Сахар — 1 столовая ложка

— Зелёный лук — 1 пучок

— Соль — по вкусу

— Деревянные шпажки — 12 штук

Приготовление

1. Подготовка мяса

Вымыть свинину под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кубики размером примерно 3–4 см.

Важно: как подчёркивает Станислав, нарезка должна быть поперёк волокон, кусочки — квадратные, не продолговатые. Это принципиальный момент для текстуры.

2. Приготовление маринада

В глубокой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, сахар, натёртый на тёрке имбирь, мелко нарезанный чеснок и нарезанный перец чили. Тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Добавить подготовленные кусочки свинины в маринад и хорошо перемешать, чтобы мясо равномерно покрылось смесью. Накрыть миску плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Солить в маринад не нужно — соевый соус даёт достаточную солёность.

3. Подготовка к жарке

Когда мясо промаринуется, достать его из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре. Это поможет шашлычкам приготовиться более равномерно.

Пока мясо находится при комнатной температуре, замочить шпажки в воде на 30 минут. Это предотвратит их сгорание во время жарки.

4. Нанизывание

Нанизывать мясо на шпажки, чередуя кусочки свинины с небольшими веточками зелёного лука для добавления аромата.

5. Жарка

Разогреть гриль до 200 градусов. Убедиться, что поверхность хорошо прогрета, чтобы мясо сразу начало обжариваться и не теряло сок.

Выложить шашлычки на гриль и обжаривать примерно 10–15 минут, периодически поворачивая, чтобы равномерно подрумянились со всех сторон.

Станислав рекомендует жарить не по отдельности, а на решётке, чтобы переворачивать все шпажки сразу. И следить за температурой — не выше 200 °C.

6. Отдых и подача

Когда шашлычки будут готовы, снять их с гриля и дать немного отдохнуть, чтобы соки распределились по мясу. Подавать горячими, с зеленью и соусами по выбору.