Идеальное блюдо для гриля — то, которое сочетает яркий вкус, сочную текстуру и простоту приготовления. Рецепт нашего эксперта Павла Мельника превращает обычные куриные бёдра в настоящее событие: мясо, замаринованное в чесночно-цитрусовой пасте с тмином и паприкой, жарится на раскаленных углях до хрустящей кожицы и сохраняет внутри всю сочность. Готовится блюдо быстро, что делает его идеальным выбором для летнего ужина в кругу друзей или семейного пикника, где главным героем становится угольный гриль и простая, но совершенная еда.

Ингредиенты:

— Куриные бёдра без костей и кожи — 8 шт.

— Чеснок — 4 зубчика (очистить, нарезать ломтиками)

— Перец чили Фресно (или другой острый перец) — 1 шт. (очистить от семян, нарезать ломтиками)

— Крупная морская соль — 1 чайная ложка

— Лимоны — 2 шт. (цедра)

— Сушеный орегано — 1 ½ чайной ложки

— Паприка — 2 ½ чайной ложки

— Молотый тмин — 1 ½ чайной ложки

— Красный винный уксус — 3 столовые ложки

— Оливковое масло — 2 столовые ложки

— Лимонный сок — 1 лимон (выжать)

— Кошерная соль — 2 чайные ложки (или по вкусу)

— Дольки лимона — для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

1. Подготовка и маринование

Куриные бёдра выкладывают в закрывающийся пластиковый пакет. В ступке чеснок, перец чили и морскую соль измельчают пестиком до состояния грубой пасты. К пасте добавляют цедру лимона, орегано, паприку и тмин, продолжают измельчать около минуты, пока смесь не станет относительно однородной. Затем вливают лимонный сок, винный уксус и оливковое масло, перемешивают пестиком до однородности. Полученный маринад переливают в пакет с курицей, добавляют кошерную соль (примерно 1 чайная ложка на 450 г мяса) и тщательно перемешивают. Из пакета выдавливают воздух, плотно завязывают и убирают в холодильник мариноваться на ночь. Минимальное время маринования — 2–3 часа.

2. Приготовление на гриле

Угольный гриль разжигают до тех пор, пока угли не станут горячими, белыми и покроются пеплом. Курицу выкладывают на решетку кожей вниз над раскаленными углями и готовят 2 минуты. Затем бёдра переворачивают и готовят со стороны мяса около 5 минут. Снова переворачивают кожей вниз и продолжают готовить, пока кожа не подрумянится и слегка не обуглится. Если мясо еще не готово, а кожа уже слишком тёмная, курицу переворачивают и доводят до готовности на другой стороне. Готовность определяют по внутренней температуре — термометр должен показывать 74 °C.

3. Подача

Готовую курицу выкладывают на сервировочное блюдо и поливают соком, оставшимся после приготовления. Подают с дольками свежего лимона.

Примечания:

— Блюдо можно приготовить из бёдер с костью, но время приготовления значительно увеличится.

— Для более острого варианта можно использовать перец халапеньо или серрано.

— Количество ингредиентов для маринада можно удвоить и оставить половину для использования в качестве соуса к готовому блюду.