Волгоградский питмастер Евгений Кочиш объясняет, что churrasco — это больше, чем барбекю, это часть социальной культуры Португалии. Это метод обжаривания на углях, ставший семейным ритуалом. Вопреки бразильскому упору на говядину, в Португалии ценят более широкий спектр продуктов, а Frango de Churrasco — одно из культовых блюд. Секрет — в долгом маринаде и умеренном жаре.

Попробуйте приготовить блюдо по рецепту эксперта Лиги!

Ингредиенты:

Для маринада и цыпленка:

— Молодой цыпленок — 1 шт. (1.2–1.5 кг)

— Оливковое масло extra virgin — 100 мл

— Сок 1–2 лимонов

— Чеснок — 6–8 зубчиков (измельчить в пасту)

— Паприка сладкая — 2 ст. ложки

–– Сухой перец пири-пири — 1–2 ч. ложки

— Белое сухое вино — 50 мл

— Морская соль грубого помола — 1.5 ст. ложки

— Свежий тимьян/орегано — 2–3 веточки

Для соуса Piri-Piri:

— Свежий или сушеный перец пири-пири — 10–15 шт.

— Оливковое масло — 150 мл

— Чеснок — 2 зубчика

— Сок ½ лимона

— Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовка цыпленка и маринование:

Цыпленка разрезают вдоль грудины и раскрывают как бабочку (метод спэтчкок). Кожу и мякоть в бедрах и грудке надрезают. Кожу промокают насухо бумажным полотенцем. Для маринада смешивают оливковое масло, лимонный сок, чесночную пасту, паприку, сухой Piri-Piri, вино и соль. Добавляют листья тимьяна. Цыпленка натирают маринадом со всех сторон, особенно под кожей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 4 часа (лучше на всю ночь).

2. Приготовление соуса Пири-Пири (классический способ):

Перец мелко нарезают, удаляя семена для меньшей остроты. В кастрюле на слабом огне 2–3 минуты нагревают оливковое масло с чесноком, не давая чесноку подрумяниться. Добавляют перец, снимают с огня и настаивают 1–2 часа. Перед подачей в соус добавляют лимонный сок и соль.

3. Приготовление на гриле:

Гриль разжигают до средней температуры (180–200°C) без открытого пламени. Цыплёнка выкладывают кожей вверх на решетку в зоне непрямого жара. Готовят 40–60 минут до температуры внутри бедра 74°C, периодически поливая оставшимся маринадом. В самом конце (при ~70°C внутри) цыплёнка переворачивают кожей вниз, чтобы добиться хрустящей корочки.

Готовому цыплёнку дают отдохнуть 5–10 минут, затем разделывают. Подают с соусом Piri-Piri, поджаренным на решётке хлебом, салатом из помидоров, лука и листового салата с оливковым маслом, а также с картофелем или отварным рисом.

Приятного аппетита!