Антикучос — мясные закуски на шампурах, типичные для кухни Перу и Боливии. Готовятся из говяжьего сердца, которое предварительно маринуют в уксусе и специях. Шеф-повар Станислав Филимонов делится рецептом, по которому это блюдо можно приготовить дома на гриле.

Ингредиенты:

Для шашлычков:

 — 750 г говяжьего сердца

— 125 мл красного винного уксуса

— 1 стручок перца чили

— 2 зубчика чеснока

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ст. л. копчёной паприки

— 1 ст. л. молотой зиры

— соль, перец

Для соуса:

— 1 лайм

— 1 ст. л. оливкового масла

— 1 стручок сладкого перца

— 2 пера зелёного лука

— 1 стручок перца чили

— соль, перец

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад: смешать уксус с измельчёнными чили и чесноком, добавить масло и пряности, посолить, поперчить, перемешать.
2. Сердце нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и оставить на пару часов в холодильнике.
3. Для соуса выжать сок лайма, добавить масло, измельчённые зелёный лук, сладкий перец и чили, посолить, поперчить, перемешать.
4. Деревянные шпажки замочить в холодной воде на 15–20 минут, промакнуть салфеткой, нанизать на них кусочки сердца.
5. Жарить на гриле, на прямом жаре при температуре 210–220 градусов по 2 минуты с каждой стороны.
6. Подавать шашлычки горячими с острым соусом. 

Чтобы сердце было мягче, рекомендуется оставить его мариноваться на ночь. К блюду можно подать пряную зелень — петрушку, укроп, кинзу и базилик (их можно добавить прямо в острый соус).